Le Raifort de l’Ardèche a une racine cylindrique rugueuse, blanche jaunâtre, à chair blanche. On le nomme également « moutarde des moines ».
La racine du raifort se consomme fraîche, épluchée et râpée. Elle remplace la moutarde dans les crudités et les salades.
C’est le cousin européen du Wasabi japonais.
Contenu: 15g
Graines: Les Doigts Verts.
Semer: de mars à juin, à 2 ou 3cm de profondeur, en ligne distantes de 40cm.
Conserver un plant tous les 20cm.
Biner et déshérber fréquemment. Protéger des altises à la levée.
Arroser copieusement et fréquemment par temps chaud.
Récolter: de juin à octobre selon la période de semis.
Conservation dans du vinaigre.